Chaleur et Réconfort : Les Habitudes Alimentaires des Tunisiens en Hiver

Lorsque les températures baissent et que le vent frais du Nord balaie la Tunisie, les habitudes alimentaires se transforment radicalement. L'été est synonyme de fraîcheur et de légèreté ; l'hiver, lui, est la saison du réconfort, des plats mijotés, riches en énergie et en épices qui réchauffent le corps et l'âme.

🥣 Les Soupes et Potages : Le Remède Anti-Froid

Le repas du soir, surtout en hiver, commence souvent par un bol de soupe fumante. Ces potages ne sont pas de simples entrées ; ils sont nutritifs, hydratants et essentiels pour affronter le froid.

• La Chorba : La reine des soupes. Traditionnellement à base de viande (agneau ou bœuf), de tomates concentrées, de légumes (courgettes, carottes, céleri) et de vermicelles ou de grains d'orge (Chorba Frik), cette soupe est dense et très parfumée, souvent relevée de menthe séchée ou de coriandre.

• Le Lablebi : Le plat de rue hivernal par excellence. C'est une soupe de pois chiches assaisonnée de cumin, d'ail et d'huile d'olive, servie sur des morceaux de pain rassis. Pour les plus courageux, elle est relevée par une bonne dose de Harissa. C'est un plat bon marché, riche en protéines végétales et extrêmement réchauffant.

🥘 Plats Mijotés et Consistants : La Quête d'Énergie

L'hiver est la saison idéale pour les plats qui demandent du temps et de la patience, ceux qui mijotent longuement et qui sont riches en saveurs et en calories pour fournir l'énergie nécessaire.

• Le Couscous Hivernal : S'il est consommé toute l'année, le couscous d'hiver est souvent plus riche. Le bouillon est plus épais et il est généreusement garni de légumes-racines (navets, carottes, pommes de terre, chou) et de morceaux de viande consistants. Il peut aussi être préparé avec de la Osban (une panse d'agneau farcie) ou du poisson (pour les régions côtières), créant un plat dense et très nourrissant.

• Les Marqas (Sauces Épaisses) : Les ragoûts tunisiens, comme la Marqat Loubia (haricots blancs) ou la Marqat Adess (lentilles), sont des sauces riches en légumineuses, en légumes, et souvent agrémentées de viande. Elles sont servies avec du pain pour saucer généreusement, offrant un repas complet et réchauffant.

• Le Mosli : Il s'agit d'un plat de viande cuite lentement au four avec des légumes, permettant à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se concentrer. C'est le plat dominical ou de fête par excellence.

  

☕ Les Épices et Boissons Chaudes : Le Secret Anti-Froid

Pour combattre le froid et renforcer l'immunité, les Tunisiens se tournent vers des ingrédients et des boissons spécifiques.

• Le Clou de Girofle et la Cannelle : Ces épices réchauffantes et aromatiques sont utilisées dans les desserts, mais aussi dans certaines boissons.

• Le Thé à la Menthe et le Café : Si le thé reste une boisson sociale importante, sa consommation est encore plus réconfortante en hiver, souvent très sucré pour un regain d'énergie immédiat. Le café est également un incontournable pour les matinées fraîches.

• L'Huile d'Olive et la Harissa : L'utilisation de l'huile d'olive dans les soupes et ragoûts apporte des graisses saines, tandis que la harissa (la pâte de piment rouge) est consommée de manière quasi quotidienne pour stimuler la circulation et apporter une sensation de chaleur interne.

🥐 Les Douceurs de Saison

Si les fruits frais de l'été sont remplacés par des agrumes (oranges, mandarines), l'hiver voit aussi l'arrivée de desserts plus gourmands :

• L'Assida : C'est une crème épaisse sucrée, souvent à base de semoule ou de farine, consommée chaude ou tiède, garnie de fruits secs (pistaches, amandes). L'Assidat Zgougou (crème de graines de pin d'Alep) est le dessert traditionnel de la fête du Mouled, marquant le début de la saison froide.

En conclusion, l'hiver en Tunisie est une saison de générosité culinaire. Les habitudes alimentaires se concentrent sur l'apport de chaleur et d'énergie, transformant la cuisine en un refuge gourmand contre les rigueurs du temps.