Le Borzguène du Kef : Entre Histoire, Tradition et Saveur Authentique à la Maison d’hôte Casa Zitouna
Par tunavis le 03 September 2025
Le Kef, ville emblématique du Nord-Ouest tunisien, est une terre riche de traditions ancestrales et de spécialités culinaires uniques. Parmi elles, le borzguène (ou borzgen) occupe une place de choix. Plus qu’un simple plat, il incarne un héritage culturel transmis de génération en génération et symbolise l’attachement des Keffois à leur identité et à leur terroir.
Origines et histoire du Borzguène
Le borzguène trouve ses racines dans les pratiques culinaires rurales du Kef. À l’origine, il était préparé lors des grandes occasions, notamment l’Aid el-Kébir, mais aussi lors de certaines fêtes familiales. Composé de blé concassé, d’agneau, de beurre de smen, d’amandes, de dattes et de raisins secs, ce mets illustre parfaitement l’art culinaire du Kef : généreux, raffiné et profondément ancré dans la nature environnante.
Au fil du temps, le borzguène est devenu bien plus qu’un plat festif : il représente un véritable symbole d’hospitalité et de convivialité. Dans chaque foyer, sa préparation est un rituel qui unit les membres de la famille autour d’un savoir-faire transmis avec fierté.
Habitudes et traditions autour du Borzguène
Dans la culture keffoise, le borzguène se prépare généralement tôt le matin. Le blé concassé est soigneusement lavé, puis cuit à la vapeur avant d’être mélangé à du beurre de smen parfumé. L’agneau, rôti ou mijoté, vient sublimer l’ensemble, tandis que les fruits secs apportent une touche sucrée-salée irrésistible.
Ce plat est souvent servi dans de grands plats collectifs, invitant chacun à partager la même assiette, reflet des valeurs de solidarité et de partage profondément ancrées dans la région.
Un goût exceptionnel à Casa Zitouna
À la Maison d’hôte Casa Zitouna, le borzguène retrouve toute son authenticité et son éclat. Préparé selon les recettes traditionnelles, avec des produits locaux soigneusement sélectionnés, il offre aux visiteurs une expérience gustative inoubliable.
Son goût exceptionnel provient de l’équilibre parfait entre la richesse du smen, la tendreté de l’agneau et la douceur des fruits secs. Chaque bouchée transporte les convives dans l’histoire millénaire du Kef, où la gastronomie est indissociable de la culture et des traditions.
Une expérience culturelle et culinaire
Déguster le borzguène à Casa Zitouna, ce n’est pas seulement savourer un plat typique : c’est vivre une immersion dans le patrimoine du Kef. Les visiteurs découvrent non seulement les saveurs, mais aussi les récits, les coutumes et l’âme d’une région où la cuisine demeure le reflet d’une identité forte.
✨ Le borzguène, véritable trésor culinaire du Kef, continue d’émerveiller par sa richesse et sa symbolique. Grâce à des lieux authentiques comme Casa Zitouna, cette tradition vivante se perpétue et séduit de nouveaux amateurs venus découvrir la magie du Nord-Ouest tunisien.